埼玉県富士見市 罪悪感無し！ のかわいいお菓子
ノーグルテン（gluten）× 罪悪感（ギルト：guilt）
ギルテンフリークッキー 主宰 川島成美です。
以前米粉クッキーをfacebookで投稿した際に、
その側面のエッジがきいて綺麗なこと。
表面がつるつるで綺麗なこと。
この２つについて沢山の方からいいねやコメントいただきました！
その時の投稿写真は↓こちら
見たい方は私のFBをさかのぼってくださいね！
どうしてこんなに綺麗に抜けるのか？
米粉ってほんと別の記事でも書いてますが、さらっさらのパウダーです。
こねてもグルテンは発生しませんから、弾力はありません。
なので、伸ばす時や型抜きにはちょっとしたコツがあります。
伸ばす時のコツとしては、レシピ次第かと思いますが・・・・。
私も米粉のクッキー生地については
３０通り前後試行錯誤しましたので、
入れる材料によって、伸ばしやすかったり、パサパサまとまらずに
「伸ばすことすらも綺麗にできない！」
なんてことも沢山ありました。
ここでは、綺麗に型を抜くコツについて教えます！
いつも通り、生地をルーラーを使って均一の厚さに伸ばした後は・・・・
型抜き！
と言いたいところですが、すぐには型抜きしません。
このレシピではすぐに型抜きは可能ですが、側面のエッジをバッチリ効かせたい時には、すぐに型抜きしません。
伸ばした後は、、、
冷凍庫です！
よく「冷蔵庫で寝かせましょう」と書かれているレシピ本もありますが、
冷蔵庫ではなく冷凍庫です。
固めてしまいます(笑)
ただ、カチカチにしてはまた抜くのが大変になりますので、３～５分程度で大丈夫です。
その間に、抜きたい型を選んだり、、、、型が決まってる時には、アイシングクリームなどを用意すると待ち時間も無駄になりませんね。
時間の有効活用です。（忙しいママにはとっても大事(^^♪）
凍らすことで、型抜きする時に、格段に楽に綺麗に抜くことができます。
凍らせすぎると、逆に型からクッキーを出す時に、生地が割れてしまうことがあるので
凍らせすぎにも注意してくださいね。
「凍らせすぎたな・・・・」と言う時は、そのまま放置して、型抜きがしやすい固さまでも常温で戻しましょう！
またステンレス製のクッキー型が一番綺麗に抜けますよ。
型抜きが難しいと言われる米粉のクッキーも、ちょっとしたコツで
ストレスなく抜けるようになります！
試してみてくださいね